Vaihtoehtoja on nykyisin runsaasti. Perinteisten pakastamisen ja hillottamisen rinnalla käytetään yhä enemmän esimerkiksi kuivureita, mehustimia ja vakuumipakkaamista, joiden avulla raaka-aineiden maku ja käyttömahdollisuudet säilyvät pitkään. Kaikki menetelmät eivät kuitenkaan sovi yhtä hyvin kaikille kasviksille, marjoille tai hedelmille.
Tässä oppaassa käydään läpi yleisimmät säilöntätavat, niiden edut ja käyttökohteet sekä se, mikä menetelmä sopii parhaiten erilaisille puutarhan tuotteille. Lisäksi kerrotaan, millaisia välineitä säilöntään kannattaa harkita ja mitä virheitä kannattaa välttää, jotta sadon laatu säilyy hyvänä.
| Säilöntätapa | Sopii parhaiten | Säilytys |
|---|---|---|
| Pakastaminen | Marjat, vihannekset | Pakastin |
| Kuivaaminen | Sienet, yrtit, omenat | Huoneenlämpö |
| Mehustaminen | Omenat, marjat | Jääkaappi / säilöttynä |
| Hillottaminen | Marjat, hedelmät | Viileä varasto |
| Mehumaija | Marjat, omenat | Säilöttynä |
| Vakuumipakkaus | Vihannekset, liha, kuivatuotteet | Jääkaappi / pakastin |
Muista nämä 5 vinkkiä
- Käsittele sato mahdollisimman pian korjuun jälkeen.
- Valitse säilöntätapa raaka-aineen mukaan.
- Käytä vain hyväkuntoisia tuotteita.
- Säilytä kuivatut tuotteet ilmatiiviisti.
- Yhdistä eri säilöntätapoja parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi.
Miksi puutarhan sadon säilöminen kannattaa?
Runsas sato on monelle kotipuutarhurille vuoden kohokohta, mutta ilman suunnitelmaa osa sadosta voi jäädä hyödyntämättä. Säilöminen auttaa ottamaan kaiken irti omasta työstä ja mahdollistaa kotimaisten raaka-aineiden käytön pitkälle talveen.
Vähemmän ruokahävikkiä
Yksi tärkeimmistä syistä säilöä satoa on ruokahävikin vähentäminen. Omenapuut, marjapensaat ja kasvimaat voivat tuottaa huomattavasti enemmän kuin tuoreena ehtii käyttää. Kun ylimääräinen sato pakastetaan, kuivataan, mehustetaan tai säilötään muulla tavoin, arvokkaat raaka-aineet eivät päädy biojätteeseen.
Samalla säästyy myös aikaa. Sen sijaan että satoa käsittelisi päivittäin pienissä erissä, suuremmankin määrän voi säilöä kerralla myöhempää käyttöä varten.
Satokauden maut säilyvät pidempään
Moni kokee kotimaiset marjat, omenat ja yrtit maukkaammiksi kuin pitkään varastoidut tai ulkomailta tuodut vaihtoehdot. Säilömällä sadon oikeaan aikaan sen maku ja käyttöominaisuudet säilyvät hyvin myös satokauden jälkeen.
Pakastetut marjat sopivat esimerkiksi smoothieihin, puuroihin ja leivontaan, kun taas kuivatut omenarenkaat, sienet ja yrtit toimivat hyvin ruoanlaitossa ympäri vuoden.
Säästät rahaa
Oman sadon hyödyntäminen pienentää ruokakuluja etenkin silloin, kun puutarhassa kasvaa paljon marjoja, omenoita tai vihanneksia. Satokauden aikana käsitellyt tuotteet korvaavat kaupasta ostettavia pakasteita, kuivatuotteita ja mehuja.
Myös säilöntävälineet voivat maksaa itsensä takaisin yllättävän nopeasti aktiivisessa käytössä, sillä esimerkiksi kuivuria tai mehustinta käytetään usein vuodesta toiseen. Näin hankintakustannus jakautuu pitkälle ajalle.
Tiedät, mitä syöt
Kun valmistat säilykkeet itse, voit vaikuttaa niiden sisältöön. Voit käyttää juuri haluamiasi raaka-aineita ja päättää itse esimerkiksi sokerin, suolan tai muiden lisäaineiden määrästä. Tämä on yksi syy siihen, miksi kotisäilöntä kiinnostaa yhä useampia – itse valmistetut tuotteet sisältävät usein vain ne ainekset, jotka niihin on tarkoituksella lisätty.
Säilöntä tuo vaihtelua ruoanlaittoon
Säilöttyjä tuotteita voi hyödyntää monipuolisesti ympäri vuoden. Kuivatut yrtit maustavat ruokia, kuivatuista sienistä valmistuu kastikkeita ja keittoja, omenamehu toimii sellaisenaan juomana tai ruoanlaitossa, ja pakastemarjat sopivat jälkiruokiin sekä leivontaan.
Monipuoliset säilöntätavat mahdollistavat sen, ettei kaikkea tarvitse käsitellä samalla tavalla. Esimerkiksi omenasadosta osa voidaan mehustaa, osa kuivata ja osa pakastaa myöhempää käyttöä varten.
Miten valita oikea säilöntätapa?
Kaikki säilöntämenetelmät eivät sovi kaikille raaka-aineille. Paras vaihtoehto riippuu ennen kaikkea siitä, mitä aiot säilöä, kuinka paljon satoa on käytettävissä ja missä muodossa haluat käyttää sitä myöhemmin.
Toiset menetelmät säilyttävät tuotteen lähes alkuperäisessä muodossaan, kun taas toiset muuttavat rakennetta tai käyttötarkoitusta. Usein paras ratkaisu onkin yhdistää useita säilöntätapoja. Esimerkiksi omenasadosta voi valmistaa mehua, kuivata välipaloja ja pakastaa lohkoja leivontaa varten.
Sadon määrä ja käytettävissä oleva aika vaikuttavat valintaan
Pieni määrä satoa on usein helpointa käsitellä pakastamalla, sillä se ei vaadi erikoisvälineitä eikä vie paljon aikaa kerralla. Kun satoa kertyy runsaasti – esimerkiksi omenapuusta tai herukkapensaista – mehustaminen tai mehumaijan käyttö nopeuttaa suuren erän käsittelyä huomattavasti pakastamiseen verrattuna.
Jos aikaa on niukasti, kannattaa suosia menetelmiä, jotka eivät vaadi jatkuvaa valvontaa. Kuivuri ja mehustin toimivat pitkälti itsenäisesti, kun taas hillojen keittäminen vaatii enemmän läsnäoloa. Jos et ole varma, kannattaako mehustin ylipäätään hankkia omaan käyttöön, artikkelimme Kannattaako mehustin hankkia? auttaa punnitsemaan tarvetta ennen ostopäätöstä.
Seuraavaksi käydään läpi yleisimmät säilöntämenetelmät ja niiden vahvuudet.
Säilöntämenetelmät
Pakastaminen
Pakastaminen on monelle helpoin tapa säilöä puutarhan satoa. Se sopii erityisen hyvin marjoille, vihanneksille, yrteille ja monille hedelmille.
Pakastaminen säilyttää tuotteiden rakenteen ja käyttömahdollisuudet melko hyvin, kun tuotteet pakataan ilmatiiviisti ja pakastetaan mahdollisimman pian sadonkorjuun jälkeen. Menetelmä vaatii kuitenkin riittävästi pakastintilaa, eikä se sovellu yhtä hyvin kaikkiin tuotteisiin.
Kuivaaminen
Kuivaaminen poistaa tuotteista kosteutta, jolloin ne säilyvät pitkään ilman pakastamista. Menetelmä sopii erityisen hyvin sienille, yrteille, omenille sekä monille marjoille.
Kuivattujen tuotteiden etuja ovat pieni säilytystilan tarve ja pitkä käyttöikä. Lisäksi maut usein tiivistyvät kuivauksen aikana. Kuivurin käyttömahdollisuudet ovat itse asiassa laajemmat kuin moni arvaakaan – artikkelissa Mitä kuivurilla voi kuivata? käydään tarkemmin läpi, mitä kaikkea sillä voi käsitellä.
Jos suunnittelet kuivurin hankintaa, kannattaa tutustua myös vertailuumme Paras kuivuri, jossa käydään läpi markkinoiden suosituimpia malleja eri käyttötarkoituksiin.
Mehustaminen
Mehustaminen on hyvä vaihtoehto silloin, kun satoa tulee runsaasti erityisesti omenoista, marjoista tai pehmeistä hedelmistä. Tuoreesta mehusta voi nauttia heti, tai sen voi säilöä myöhempää käyttöä varten.
Markkinoilla on useita erilaisia mehustimia, joiden ominaisuudet soveltuvat erilaisiin tarpeisiin. Jos harkitset laitteen hankintaa, vertailumme Paras mehustin käy läpi eri mehustinmallien vahvuudet ja käyttökohteet.
Hillot ja marmeladit
Hillottaminen on perinteinen tapa hyödyntää erityisesti marjoja ja hedelmiä. Se sopii silloin, kun tavoitteena on valmistaa pitkäikäisiä säilykkeitä leivontaan tai jälkiruokiin.
Hillojen valmistuksessa käytetään yleensä sokeria säilyvyyden ja rakenteen parantamiseksi, joten lopputulos poikkeaa selvästi esimerkiksi pakastamisesta tai kuivaamisesta.
Mehumaija
Mehumaija hyödyntää höyryä mehun irrottamiseen marjoista ja hedelmistä. Menetelmä on suosittu erityisesti suurten marjamäärien käsittelyssä, sillä samalla voidaan valmistaa useita litroja mehua kerralla.
Höyrymehustus sopii hyvin esimerkiksi herukoille, aronioille ja omenoille, ja se on edelleen monen kotipuutarhurin suosima säilöntätapa.
Vakuumipakkaaminen
Vakuumipakkaaminen poistaa pakkauksesta ilman, mikä hidastaa hapettumista ja pidentää tuotteiden säilyvyyttä sekä pakastimessa että jääkaapissa. Menetelmä sopii hyvin esimerkiksi vihanneksille, yrteille ja jo valmiiksi kuivatuille tai pakastetuille tuotteille, joiden säilyvyyttä halutaan vielä parantaa.
Vakuumipakattu ruoka vie myös vähemmän tilaa pakastimessa, koska ilmatilaa ei jää pakkauksen sisään. Menetelmä toimii hyvin yhdessä muiden säilöntätapojen kanssa: esimerkiksi pakastettavat marjat tai kuivatut sienet voidaan ensin annostella ja sitten vakuumipakata pidempää säilytystä varten.
Mitä säilöntätapaa kannattaa käyttää eri kasveille?
Eri kasvit säilyvät parhaiten hieman eri tavoilla. Joillekin toimivin ratkaisu on pakastaminen, toisille kuivaaminen tai mehustaminen. Kun säilöntämenetelmä valitaan raaka-aineen ominaisuuksien mukaan, lopputulos säilyttää paremmin makunsa, rakenteensa ja käyttökelpoisuutensa.
Monia tuotteita kannattaa myös käsitellä useammalla eri tavalla. Näin samasta sadosta saa monipuolisia raaka-aineita erilaisiin käyttötarkoituksiin.
Omenat
Omenat kuuluvat monipuolisimpiin säilöttäviin puutarhatuotteisiin. Runsaan sadon hyödyntämiseen on useita toimivia vaihtoehtoja, ja eri menetelmät sopivat erilaisiin käyttötarkoituksiin.
Mehustaminen on hyvä vaihtoehto silloin, kun omenoita on paljon. Tuore omenamehu voidaan nauttia sellaisenaan tai säilöä myöhempää käyttöä varten. Kuivaaminen puolestaan sopii esimerkiksi omenarenkaiden valmistamiseen, ja lopputulos toimii hyvin välipalana tai leivonnassa.
Omenoita voi myös pakastaa esimerkiksi lohkoina tai viipaleina piirakoita, smoothieita ja jälkiruokia varten. Lisäksi osa sadosta voidaan käyttää hilloihin, soseisiin tai omenahillokkeeseen.
Marjat
Marjat säilyvät hyvin useilla eri menetelmillä, ja valinta riippuu pitkälti siitä, miten niitä aiotaan myöhemmin käyttää.
Pakastaminen on suosittu vaihtoehto esimerkiksi mustikoille, mansikoille, vadelmille ja puolukoille. Pakastetut marjat sopivat sellaisenaan puuroihin, smoothieihin, leivontaan ja jälkiruokiin.
Runsaasta marjasadosta voidaan valmistaa myös mehua joko mehustimella tai mehumaijalla. Lisäksi monet marjat soveltuvat kuivattaviksi esimerkiksi välipaloiksi tai myslin joukkoon. Herukoista, karviaisista ja aronioista valmistetaan usein myös hilloja, hyytelöitä ja mehuja.
Sienet
Sienet kannattaa käsitellä mahdollisimman pian poimimisen jälkeen, sillä ne pilaantuvat nopeasti.
Kuivaaminen on yksi suosituimmista tavoista säilöä sieniä. Kuivatut sienet vievät vähän säilytystilaa ja säilyvät oikein säilytettyinä pitkään. Ennen käyttöä ne liotetaan vedessä tai lisätään suoraan ruoanlaittoon.
Monet sienilajit soveltuvat myös pakastettaviksi. Usein sienet esikypsennetään ennen pakastamista, jolloin niiden rakenne säilyy paremmin.
Yrtit
Yrttien aromit ovat parhaimmillaan juuri ennen kukintaa, jolloin ne kannattaa myös kerätä talteen.
Kuivaaminen sopii esimerkiksi timjamille, oreganolle, rosmariinille ja mintulle. Kuivatut yrtit säilyvät pitkään ilmatiiviissä astiassa kuivassa ja valolta suojattuna.
Pehmeälehtiset yrtit, kuten persilja ja ruohosipuli, voidaan myös pakastaa pieninä annoksina esimerkiksi rasioissa tai jääpalamuoteissa.
Vihannekset
Monet vihannekset soveltuvat hyvin pakastettaviksi. Erityisesti pavut, herneet, porkkanat ja parsakaali säilyvät hyvin, kun ne ryöpätään ennen pakastamista.
Tomaatit voidaan käyttää esimerkiksi kastikkeiksi tai mehuksi, kun taas kurkut sopivat paremmin säilöttäviksi etikkasäilykkeinä kuin pakastettaviksi.
Juurekset ja varastovihannekset
Porkkanat, punajuuret, lanttu ja muut juurekset eroavat monista muista sadon osista siinä, että osa niistä säilyy hyvin myös tuoreena – ilman pakastamista tai kuivaamista – kunhan säilytysolosuhteet ovat oikeat. Viileä, pimeä ja kosteudeltaan tasainen tila, kuten kellari tai viileä varasto, sopii monille juureksille pitkäaikaiseen säilytykseen.
Jos tuoresäilytykseen ei ole sopivaa tilaa, juurekset voi myös pilkkoa ja pakastaa, mikä on käytännöllinen vaihtoehto etenkin pieniin talouksiin. Kuivaaminen puolestaan sopii hyvin esimerkiksi juuressuikaleille tai -lastuille, joita voi käyttää myöhemmin keitoissa ja padoissa.
Yleisimmät virheet sadon säilömisessä
Hyvätkin raaka-aineet voivat menettää laatuaan, jos säilöntä tehdään huolimattomasti. Muutamat yleiset virheet on kuitenkin helppo välttää.
Sadon käsittely viivästyy. Hedelmät, marjat, sienet ja monet vihannekset alkavat menettää laatuaan pian sadonkorjuun jälkeen. Mitä nopeammin ne käsitellään, sitä paremmin maku, rakenne ja käyttöominaisuudet säilyvät. Jos kaikkea satoa ei ehdi käsitellä heti, tuotteet kannattaa ainakin säilyttää viileässä odottamassa.
Huonokuntoisia tuotteita säilötään. Säilöntään kannattaa käyttää vain terveitä ja hyväkuntoisia raaka-aineita. Pehmenneet, homeiset tai vaurioituneet tuotteet heikentävät helposti koko säilykkeen laatua, joten sato kannattaa lajitella huolellisesti ennen käsittelyä.
Kuivattavat tuotteet jäävät liian kosteiksi. Kuivauksessa tärkeintä on poistaa kosteutta riittävästi. Jos tuotteisiin jää liikaa kosteutta, niiden säilyvyys heikkenee merkittävästi ja pilaantumisriski kasvaa. Kuivatut tuotteet kannattaa jäähdyttää ennen pakkaamista ja tarkistaa, että ne tuntuvat kauttaaltaan kuivilta.
Säilytysastiat eivät ole ilmatiiviitä. Kuivatut tuotteet imevät helposti kosteutta ilmasta, ja myös pakastetut tuotteet kärsivät, jos pakkaukset päästävät ilmaa sisään. Laadukkaat, ilmatiiviit säilytysastiat tai vakuumipakkaukset auttavat pidentämään säilyvyyttä ja säilyttämään tuotteiden laadun.
Säilytyslämpötila vaihtelee liikaa. Etenkin juuresten ja hillojen kohdalla tasainen, oikea säilytyslämpötila on ratkaisevassa asemassa. Jos lämpötila vaihtelee paljon esimerkiksi kellarissa tai varastotilassa, tuotteiden säilyvyys heikkenee, vaikka itse säilöntä olisi tehty huolellisesti.
Kaikkea satoa säilötään samalla tavalla. Yksi yleisimmistä virheistä on käyttää samaa menetelmää kaikille tuotteille. Esimerkiksi omenat soveltuvat erinomaisesti sekä mehustettaviksi että kuivattaviksi, kun taas monet yrtit hyötyvät kuivaamisesta enemmän kuin pakastamisesta. Kun eri säilöntämenetelmät yhdistetään tarkoituksenmukaisesti, koko sadosta saadaan enemmän hyötyä.
Säilöntä onnistuu parhaiten oikeilla välineillä
Vaikka moni säilöntätapa onnistuu ilman erikoislaitteita, oikeat välineet tekevät työstä huomattavasti helpompaa ja nopeampaa. Sopiva laitteisto riippuu ennen kaikkea siitä, millaista satoa puutarhasta kertyy eniten.
Runsaan omena- tai marjasadon käsittelyssä mehustin nopeuttaa työskentelyä ja mahdollistaa tuoreiden mehujen valmistamisen kotona. Jos tavoitteena on kuivata sieniä, omenoita, marjoja tai yrttejä säännöllisesti, laadukas kuivuri tarjoaa tasaisen lopputuloksen uunia vaivattomammin.
Pakastamista varten kannattaa puolestaan panostaa laadukkaisiin pakastusrasioihin tai -pusseihin, jotka suojaavat tuotteita kuivumiselta ja auttavat hyödyntämään pakastintilan tehokkaasti. Aktiivisessa säilönnässä hyödyllisiä voivat olla myös vakuumipakkauslaite, mehumaija sekä erilaiset lasipurkit ja säilytysastiat.
Oikeiden välineiden avulla sadon käsittely nopeutuu, säilyvyys paranee ja tuotteiden käyttö ympäri vuoden helpottuu huomattavasti.
Usein kysytyt kysymykset
Mikä on paras tapa säilöä puutarhan sato?
Yhtä kaikille sopivaa menetelmää ei ole. Paras vaihtoehto riippuu siitä, mitä tuotteita haluat säilöä ja miten aiot käyttää niitä myöhemmin. Marjat sopivat usein pakastettaviksi tai mehustettaviksi, sienet ja yrtit kuivattaviksi, kun taas omenat voidaan hyödyntää monella eri tavalla.
Kannattaako marjat pakastaa vai kuivata?
Pakastaminen säilyttää marjojen rakenteen ja soveltuu hyvin esimerkiksi smoothieihin, puuroihin ja leivontaan. Kuivaaminen puolestaan säästää säilytystilaa ja tekee marjoista helposti mukana kulkevan välipalan. Valinta riippuu käyttötarkoituksesta.
Kuinka pitkään kuivatut tuotteet säilyvät?
Kuivattujen tuotteiden säilyvyys riippuu siitä, kuinka huolellisesti ne on kuivattu ja säilytetty. Ilmatiiviissä astiassa, kuivassa ja valolta suojattuna monet kuivatut hedelmät, yrtit ja sienet säilyvät useita kuukausia, usein jopa vuoden tai pidempään.
Mitkä vihannekset kannattaa pakastaa?
Monet vihannekset, kuten herneet, pavut, porkkanat ja parsakaali, soveltuvat hyvin pakastamiseen. Useimmat niistä kannattaa ryöpätä ennen pakastamista, jotta niiden väri, rakenne ja maku säilyvät mahdollisimman hyvin.
Milloin mehustaminen on hyvä vaihtoehto?
Mehustaminen on hyvä ratkaisu erityisesti silloin, kun omenoita, marjoja tai muita mehukkaita hedelmiä kertyy runsaasti. Se mahdollistaa suurenkin sadon nopean käsittelyn ja tarjoaa monipuolisen tavan hyödyntää tuoreita raaka-aineita.
Milloin kannattaa käyttää mehumaijaa?
Mehumaija sopii erityisesti silloin, kun halutaan valmistaa suurempia määriä mehua esimerkiksi herukoista, aronioista tai omenoista. Höyrymehustus on edelleen suosittu menetelmä etenkin kotipuutarhureiden keskuudessa.
Monta tapaa, yksi tavoite
Puutarhan sadon säilöminen on yksi käytännöllisimmistä tavoista hyödyntää satokauden antimet tehokkaasti. Kun säilöntämenetelmä valitaan kullekin raaka-aineelle sopivaksi, marjoista, hedelmistä, yrteistä ja vihanneksista voi nauttia pitkälle seuraavaan satokauteen.
Usein toimivin lopputulos syntyy yhdistelemällä eri menetelmiä. Osa sadosta kannattaa pakastaa, osa kuivata ja osa mehustaa tai säilöä hilloiksi. Näin samasta sadosta saa monipuolisia raaka-aineita erilaisiin ruokiin ja juomiin ympäri vuoden.
Jos säilöntä kuuluu vuosittaiseen rutiiniin, laadukkaat välineet voivat tehdä työstä huomattavasti nopeampaa ja helpompaa. Erityisesti kuivuri ja mehustin ovat monelle kotipuutarhurille hyödyllisiä hankintoja, jotka helpottavat runsaan sadon käsittelyä ja laajentavat mahdollisuuksia hyödyntää oman puutarhan antimia.