Kun avaat kamadon ensi kertaa, se voi tuntua monimutkaisemmalta kuin tavallinen hiiligrilli. Venttiilejä pitää säätää, lämpötilaa seurata ja paksu keraaminen runko käyttäytyy eri tavalla kuin ohut peltigrilli. Perusidea on kuitenkin yksinkertainen: hiilet tuottavat lämmön, ja grillin läpi kulkeva ilma määrää, kuinka voimakkaasti ne palavat.
Kun tämän yhteyden oivaltaa, kamadon käyttö alkaa nopeasti tuntua luontevalta. Samalla grillillä paistat pihvit kuumalla suoralla lämmöllä, kypsennät ruokaa rauhallisesti tuntikausia, savustat tai paistat pizzaa.
Ensimmäisillä kerroilla kaikkea ei kannata yrittää kerralla. Opettele ensin sytyttämään kamado ja hallitsemaan sen lämpötilaa. Kun nämä kaksi asiaa ovat hallussa, muu tulee huomattavasti helpommin.
Kamado vielä hankkimatta? Tutustu myös paras kamado-grilli -vertailuumme, jossa vertailemme eri kokoisia kamadoja ja niiden sopivuutta erilaisiin käyttötarpeisiin.
Mikä kamado-grillissä on erilaista?
Kamado on hiiligrilli, mutta sen paksu keraaminen rakenne erottaa sen tavallisesta hiiligrillistä. Keramiikka varaa lämpöä tehokkaasti, joten samalla grillillä onnistuvat sekä kuuma suoragrillaus että pitkään jatkuva hidas kypsennys.
Toinen olennainen ero on ilmavirran tarkka säätäminen. Kamadon alaosassa on ilmanottoaukko ja yläosassa poistoventtiili. Kun niiden kautta kulkee enemmän ilmaa, hiilet palavat voimakkaammin ja lämpötila nousee. Kun ilmavirtaa rajoitat, palaminen hidastuu ja lämpötila laskee.
Juuri tämän ansiosta hiiliä ei tarvitse jatkuvasti lisätä tai tulta säätää. Kun löydät sopivan lämpötilan ja venttiilien asennon, kamado voi pysyä pitkään melko vakaana.
Ensimmäisillä käyttökerroilla tärkeintä ei siis ole opetella monimutkaisia reseptejä. Opettele ensin sytyttämään kamado ja hallitsemaan sen lämpötilaa – loput tulevat sitä mukaa.
Ennen ensimmäistä käyttökertaa
Uuden kamadon kanssa kannattaa aloittaa valmistajan käyttöohjeesta. Mallien rakenteissa, tiivisteissä ja käyttöönottoa koskevissa suosituksissa on eroja, joten oman grillin ohjeet menevät aina yleisten kamado-ohjeiden edelle.
Jos kokoat grillin itse, tarkista lopuksi kolme asiaa: jalusta seisoo tukevasti, kansi liikkuu esteettä ja venttiilit aukeavat ja sulkeutuvat normaalisti. Nämä on helpompi korjata nyt kuin kesken ensimmäisen grillauksen.
Sijoita kamado vakaalle ja kuumuutta kestävälle alustalle niin, että sen ympärillä on riittävästi työskentelytilaa. Mieti paikka jo kokoamisen yhteydessä, sillä suuri keraaminen kamado voi olla yllättävän painava siirrettäväksi jälkikäteen.
Ensimmäisellä käyttökerralla ei kannata lähteä tavoittelemaan grillin korkeimpia mahdollisia lämpötiloja. Rauhallinen ensimmäinen grillaus on samalla hyvä tapa tutustua siihen, miten oma kamadosi reagoi ilmanvaihdon säätämiseen.
Millaisia hiiliä kamadoon kannattaa käyttää?
Kamadoissa käytetään tavallisesti puuhiiltä. Suurehkot palahiilet sopivat käyttöön hyvin, sillä niiden väliin jää tilaa ilmankierrolle ja ne soveltuvat myös pitkään kypsennykseen.
Hiilipesän pohjalle kertynyt hieno hiilimurska ja tuhka voivat sen sijaan heikentää ilmankiertoa. Siksi vanha tuhka kannattaa poistaa ennen uutta grillauskertaa sen sijaan, että hiilipesää vain täytetään kerta toisensa jälkeen.
Hiiliä ei tarvitse vaihtaa jokaisen käytön jälkeen. Jos edelliseltä grillauskerralta on jäänyt käyttökelpoisia hiiliä, voit yleensä käyttää niitä uudelleen lisäämällä tarvittaessa joukkoon uusia.
Tarvittava hiilimäärä riippuu grillistä ja siitä, mitä aiot valmistaa. Lyhyeen grillaukseen et tarvitse täyttä hiilipesää, kun taas pitkään savustukseen kannattaa varata riittävästi hiiltä koko kypsennyksen ajaksi.
Kamado-grillin sytyttäminen vaihe vaiheelta
Kamadoa sytyttäessä avaa sekä ylä- että alaventtiili, jotta hiilet saavat kunnolla happea. Sytytä hiilet esimerkiksi kamadolle soveltuvilla sytytyspaloilla tai sähköisellä sytyttimellä.
Sytyttäminen etenee näin:
- Poista tarvittaessa vanha tuhka ja varmista, että ilmanotto toimii esteettä.
- Lisää hiilet hiilipesään.
- Avaa ala- ja yläventtiili.
- Sytytä hiilet yhdestä tai tarvittaessa useammasta kohdasta.
- Anna hiilien syttyä kunnolla ennen lämpötilan lopullista säätämistä.
- Sulje kansi ja seuraa lämpötilan nousua.
- Aloita ilmavirran rajoittaminen jo ennen tavoitelämpötilaa.
Viimeinen kohta on aloittelijalle erityisen tärkeä. Kamadoon varastoitunutta lämpöä ei saa nopeasti pois. Jos tavoittelet esimerkiksi maltillista kypsennyslämpötilaa, älä pidä venttiilejä täysin avoimina siihen asti, että mittari näyttää juuri haluttua lukemaa. Lämpötila jatkaa helposti nousuaan vielä säätämisen jälkeenkin.
Kamadoa on helpompi lämmittää hieman lisää kuin jäähdyttää liian kuumaksi päässyt grilli. Kun olet epävarma, säädä mieluummin maltillisesti.
Kamadon lämpötilan säätäminen
Lämpötilan hallinta on kamado-grillauksen tärkein taito, mutta sen oppimiseen ei tarvita kymmeniä erilaisia venttiiliasentoja.
Ajattele kamadoa näin: enemmän ilmaa = kuumempi grilli, vähemmän ilmaa = rauhallisempi palaminen.
Alaventtiili vaikuttaa siihen, kuinka paljon happea hiilille pääsee. Yläventtiili puolestaan vaikuttaa ilman virtaukseen grillin läpi. Käytät molempia lämpötilan hallintaan.
Kun tavoitelämpötila alkaa lähestyä, pienennä ilmavirtaa vähitellen. Tässä kohtaa aloittelija tekee helposti yhden ylimääräisen säädön. Lämpötila ei tunnu liikkuvan, joten venttiiliä kääntää vähän lisää – ja hetken päästä taas vähän. Kamado reagoi kuitenkin viiveellä. Tee yksi pieni muutos ja anna sille muutama minuutti aikaa ennen seuraavaa.
Myös ruoan lisääminen ja kannen avaaminen vaikuttavat hetkellisesti grillin lämpötilaan. Älä siis jahtaa jokaista mittarin heilahdusta, vaan anna kamadolle aikaa tasaantua.
Muutaman käyttökerran jälkeen alat jo hahmottaa, millä säädöillä oma kamadosi asettuu sopivaan grillauslämpöön ja kuinka pienelle ilmavirran voi jättää pitkää BBQ-kypsennystä varten.
Suora vai epäsuora grillaus?
Kamadoa voit käyttää sekä suoralla että epäsuoralla lämmöllä. Näiden kahden menetelmän ymmärtäminen avaa suuren osan kamadon käyttömahdollisuuksista.
Suora grillaus
Suorassa grillauksessa ruoka on ritilällä hiilloksen yläpuolella. Menetelmä sopii ruoille, jotka valmistuvat melko nopeasti ja hyötyvät voimakkaasta paistopinnasta.
Suoralla lämmöllä voit valmistaa esimerkiksi:
- pihvejä
- hampurilaisia
- makkaroita
- kasviksia
- vartaita
Tämä on myös helppo tapa aloittaa kamadon käyttö, jos olet aikaisemmin käyttänyt tavallista hiiligrilliä.
Epäsuora grillaus
Epäsuorassa kypsennyksessä ruoan ja hiilloksen väliin asetetaan lämmönjakolevy eli deflektori. Ruoka ei tällöin ole suoraan hiilloksen lämmössä, vaan lämpö kiertää grillissä ruoan ympärillä uunin tapaan.
Epäsuora lämpö sopii esimerkiksi kokonaiselle kanalle, ribseille, paisteille ja muille ruoille, jotka tarvitsevat pidemmän kypsennysajan.
Samaa periaatetta käytetään myös savustuksessa.
Mitä kamadolla kannattaa valmistaa ensimmäiseksi?
Ensimmäiseksi ruoaksi ei kannata valita yön yli savustettavaa brisketiä. Paljon hyödyllisempää on valmistaa jotain tuttua ja keskittyä samalla grillin käyttäytymiseen.
Burgerit ja pihvit ovat helppo tapa tutustua suoraan grillaukseen. Näet nopeasti, miten kamado reagoi venttiilien säätämiseen ja kannen avaamiseen.
Kana sopii hyvin seuraavaksi harjoitukseksi, kun haluat kokeilla epäsuoraa lämpöä. Samalla opit käyttämään lämmönjakolevyä ja pitämään kamadon lämpötilan tasaisena pidemmän aikaa.
Kasvikset ovat helppo lisuke molempien menetelmien rinnalle. Paprika, kesäkurpitsa, maissi ja sienet sopivat hyvin kamadolla valmistettaviksi.
Kun nämä alkavat sujua, pitkät BBQ-kypsennykset ovat huomattavasti helpompia. Silloin et joudu opettelemaan lämpötilan säätämistä samalla, kun grillissä kypsyy tuntikausia valmistettava liha.
Savustaminen kamadolla
Savustamisessa kamadon vahvuudet tulevat hyvin esiin. Hiilet palavat pienellä ilmavirralla hitaasti, ja keraaminen runko auttaa pitämään kypsennysolosuhteet tasaisina pitkän ajan.
Savustuspuuta ei tarvita paljon. Muutama sopivan kokoinen pala hiilien joukossa riittää tuomaan ruokaan savun aromia. Liian voimakas savu peittää helposti ruoan oman maun sen sijaan, että täydentäisi sitä.
Savustuksessa käytetään tavallisesti epäsuoraa lämpöä. Lämmönjakolevy erottaa ruoan hiilloksesta. Anna lämpötilan tasaantua ennen kuin lisäät ruoan grilliin.
Ensimmäisellä savustuskerralla kannattaa valita melko anteeksiantava raaka-aine ja keskittyä ennen kaikkea tasaiseen lämpötilaan. Kun tunnet oman grillisi, pidemmät kypsennykset muuttuvat huomattavasti rennommiksi.
Pizzan paistaminen kamadossa
Pizza on yksi syy siihen, miksi moni kiinnostuu kamadosta. Keraaminen grilli voidaan kuumentaa korkeaan lämpötilaan, ja pizzakiven avulla pohjaan saadaan nopeasti paistunut pinta.
Hyvä lopputulos ei kuitenkaan synny vain siitä, että kamado kuumennetaan mahdollisimman kuumaksi. Pizzakiven ja grillin yläosan lämmön täytyy olla sopivassa tasapainossa, jotta pohja ei pala ennen kuin reunat ja täytteet ovat valmiita.
Anna pizzakiven kuumentua kunnolla ennen ensimmäisen pizzan paistamista. Jos kivi ei ole ehtinyt varata riittävästi lämpöä, pohja ei paistu yhtä nopeasti kuin kunnolla kuumentuneella kivellä.
Aloita pizzan kanssa maltillisesti ja etsi omalle kamadolle, pizzakivelle ja taikinalle sopiva lämpötila. Muutaman pizzan jälkeen huomaat yleensä jo melko hyvin, miten oma yhdistelmäsi toimii.
Kamado-grillin sammuttaminen
Kun grillaus on valmis, kamadoa ei tarvitse sammuttaa vedellä. Palaminen lopetetaan katkaisemalla hiililtä hapensaanti.
Poista ruoat grillistä ja sulje kamadon kansi. Sulje sen jälkeen ilmanotto ja yläventtiili valmistajan ohjeiden mukaisesti. Kun happea ei enää virtaa hiilille, ne sammuvat vähitellen.
Kamadon jäähtymiseen voi kulua pitkä aika, koska keramiikkaan on varastoitunut runsaasti lämpöä. Vaikka hiillos olisi jo sammunut, grilli voi pysyä kuumana vielä pitkään.
Sammuneet ja käyttökelpoiset puuhiilet voit yleensä jättää hiilipesään seuraavaa grillauskertaa varten. Ennen seuraavaa sytytystä poista tuhka ja lisää vanhojen hiilien joukkoon tarvittaessa uusia.
Kamado-grillin puhdistus käytön jälkeen
Kamadoa ei tarvitse perusteellisesti puhdistaa jokaisen grillauksen jälkeen. Tavallisessa käytössä olennaisinta on pitää ritilä puhtaana ja huolehtia siitä, ettei tuhka pääse tukkimaan ilmankiertoa.
Ritilä on usein helpointa puhdistaa, kun se on vielä lämmin ja ruokajäämät irtoavat helpommin.
Poista tuhkaa hiilipesän alta tarpeen mukaan. Jos ilmanotto alkaa tukkeutua, hiilien palaminen vaikeutuu ja lämpötilan hallinta kärsii.
Seuraa myös tiivisteiden, saranoiden ja venttiilien kuntoa. Keraamisen sisäpinnan kanssa et yleensä tarvitse voimakkaita puhdistusaineita.
Laajemmat puhdistus- ja huoltotoimet riippuvat grillimallista, joten esimerkiksi puhdistuspoltossa kannattaa noudattaa oman kamadon valmistajan ohjeita.
Aloittelijan yleisimmät virheet kamadon käytössä
1. Lämpötilan päästäminen liian korkeaksi
Tämä on yksi tavallisimmista ensimmäisten käyttökertojen virheistä. Venttiilit jätetään täysin auki ja niitä aletaan sulkea vasta, kun tavoitelämpötila on jo saavutettu. Kamadoon varastoitunut lämpö saa lämpötilan kuitenkin helposti jatkamaan nousuaan vielä tämän jälkeen.
Aloita ilmavirran rajoittaminen aikaisemmin ja anna lämpötilan nousta viimeiset asteet rauhallisemmin.
2. Liian suuret muutokset venttiileihin
Jos lämpötila ei heti reagoi, venttiilejä tekee helposti mieli säätää lisää. Kamado tarvitsee kuitenkin hetken reagoidakseen, ja liian nopeat säädöt voivat johtaa siihen, että lämpötilaa joutuu korjaamaan vuorotellen kumpaankin suuntaan.
Tee pieni säätö, odota ja katso vasta sitten, tarvitaanko seuraavaa muutosta.
3. Kannen jatkuva avaaminen
Jokainen kurkistus muuttaa grillin ilmavirtaa ja päästää lämpöä ulos. Seuraa ruokaa, mutta älä avaa kantta muutaman minuutin välein.
Digitaalinen paisto- tai grillilämpömittari helpottaa etenkin pitkiä kypsennyksiä, sillä lämpötilaa voi seurata kantta avaamatta.
4. Tuhkan unohtaminen hiilipesään
Vanhoja hiiliä voi käyttää uudelleen, mutta tuhkan jatkuva kertyminen heikentää ilmankiertoa. Jos kamado tuntuu yhtäkkiä syttyvän tai lämpenevän tavallista huonommin, hiilipesän ilmanvaihto on ensimmäisiä asioita, jotka kannattaa tarkistaa.
5. Liian vaikea ruoka ensimmäisellä kerralla
Kamado on monipuolinen, mutta kaikkia sen ominaisuuksia ei tarvitse kokeilla ensimmäisenä viikonloppuna. Yksinkertainen grillaus opettaa lämpötilan hallinnan paljon mukavammin kuin pitkä BBQ-projekti, jonka onnistumista joutuu samalla jännittämään.
Ensimmäinen kamado kannattaa opetella rauhassa
Kamado-grillauksen alkuvaiheessa tärkeintä ei ole tietää ulkoa tiettyjä venttiiliasentoja tai lämpötiloja. Olennaisempaa on ymmärtää, miten hiilet, ilmavirta ja keraamiseen runkoon varastoitunut lämpö toimivat yhdessä.
Aloita yksinkertaisesta suorasta grillauksesta ja kokeile sen jälkeen epäsuoraa kypsennystä. Kun lämpötilan hallinta alkaa tuntua luontevalta, savustus, pitkät BBQ-kypsennykset ja pizzan paistaminen ovat huomattavasti helpompia ottaa haltuun.
Ensimmäisellä kerralla kaikkea ei tarvitse saada täydellisesti kohdalleen. Tärkeämpää on huomata, miten oma kamadosi reagoi ilmanvaihdon muutoksiin. Muutaman grillauskerran jälkeen säädöt alkavat jo tulla selkäytimestä.
Jos olet vasta valitsemassa ensimmäistä grilliä, tutustu kamado-grillien vertailuumme, jossa käymme läpi eri kokoisten mallien vahvuudet, rajoitukset ja sopivuuden erilaisiin käyttötarpeisiin.
Usein kysyttyä kamado-grillin käytöstä
Paljonko hiiliä kamadoon laitetaan?
Sopiva määrä riippuu kamadon koosta, valmistettavasta ruoasta ja kypsennysajasta. Lyhyeen grillaukseen tarvitset vähemmän hiiltä kuin useita tunteja kestävään savustukseen. Tarkista myös oman grillin käyttöohjeesta valmistajan suositukset.
Voiko vanhoja hiiliä käyttää uudelleen?
Kyllä. Sammuneita ja käyttökelpoisia puuhiiliä voit yleensä käyttää seuraavalla grillauskerralla. Poista ensin ylimääräinen tuhka ja lisää tarvittaessa uusia hiiliä.
Miten kamado sammutetaan?
Kamado sammutetaan katkaisemalla hiililtä hapensaanti. Sulje kansi sekä ilmanotto- ja poistoaukot valmistajan ohjeiden mukaisesti, jolloin hiillos sammuu vähitellen.
Kuinka kauan kamadon lämpeneminen kestää?
Lämpenemiseen vaikuttavat muun muassa kamadon koko, hiilien määrä, tavoitelämpötila ja sääolosuhteet. Tarkkaa kaikille kamadoille sopivaa aikaa ei siksi ole. Ensimmäisillä kerroilla grillin lämpenemiselle kannattaa varata reilusti aikaa.
Pitääkö kamado puhdistaa jokaisen käytön jälkeen?
Perusteellista puhdistusta et yleensä tarvitse jokaisen käyttökerran jälkeen. Ritilän puhdistaminen ja tuhkan poistaminen tarpeen mukaan riittävät tavallisessa käytössä pitkälle.
Voiko kamadoa käyttää talvella?
Kamadoa voi käyttää myös talvella, mutta kylmä sää vaikuttaa grillin lämpenemiseen ja käyttöön. Noudata oman grillin valmistajan ohjeita erityisesti suurten lämpötilavaihteluiden suhteen.